Utilizo la pectina para hacer una gelatina de manzana para cubrir las tartas de manzana, la brioche ruche (de sousoukitchen [YouTube]), o el roscón de reyes.
Ingredientes:
piel, corazón y semillas de las manzanas (comer la manzana o cortarla para una tarta)
azúcar
agua
Preparación:
Trocear la piel de la manzana en varios trozos grandes (5 ó 10 cm). En una cazuela, cubrir (justo y sin pasarse) con agua la piel, el corazón y las semillas. Cocer 10 a 15 minutos para enriquecer el agua de pectina. Filtrar el agua con un colador, y añadir una cantidad de azúcar que represente el 60% del peso del agua. Seguir cociendo, hasta que el agua tenga un color transparente, levemente caramelizado. Extraer una gota y dejarla enfriar en el plato. Si no se convierte en gelatina al enfriar, seguir reduciendo.
La gelatina se conserva en el frigorífico durante meses o años, y a diferencia de otros preparados no deriva de pescados o gorrinos.
Cuando pueda intentaré añadir mi receta de masa madre para panes, brioches, trenzas, roscones de reyes, pizzas...
Buen provecho.
Excelente amigos. Vamos a tener que cambiar el nombre de ésta página. Audiófilos hambrientos 🤪
¡Gran receta Jordi! La precisión en cuanto detalles, medidas y tiempos es impresionante: es profesional.
Vamos a hacer una receta a partiir de la tuya. I como estamos en un mundo musical, la vamos a llamar Watermelon man. 😏. Canción que los padres de pianistas, hemos tenido que soporortar hasta el aburrimiento durante años i años i años i años i hasta mas mas años.
Vamos a comernos una sandia. Verde. nada de sandias rayadas. Que las verdes nos daran mejor color.
Vamos a reservar las cascaras i las cortaremos en dados regulares o en tiras no muy grandes. Al gusto.
Las tenemos que escaldar. Escaldar significa un hervido rapido. No mas de dos minutos. para ello, necesitamos mas o menos el doble de agua que de cascara de sandia. Cuando el agua hierve, le añadimos las cascaras. A partir de que vuelva a hervir, dejamos pasar no mas de 2 minutos, i rellenamos unos botes de cristal (limpios, impolutos) i rapidamente los cerramos con su tapa correspondiente, que debe estar mas limpia que los tarros, i en buen estado, sin oxidos i sin golpes.
Sumergimos en agua para enfriarlos rapidamente i listo. mermelada de Watermelon.
Ahora viene la parte interesante. Al agua le habremos añadido por lo menos un 30% de azucar. O mas si somos despiadamente golosos. pero para mi gusto, con un 30% es mas que suficiente.
I ademas le añadiremos la receta que nos ha dejado Jorge. La pectina gelificada es una de las formas mas agradables al paladar de la gelatina. No resulta para nada ni viscosa ni harinosa. Así que os dejo una receta teorica.
1 Kg de cascaras de sandias lavadas. Sin mucha parte blanca.
1,25 L de agua
0,375 Kg de azucar. Mejor azucar blanco, por que no queremos añadir aromas.
0,375 Kg de la pectina que nos ha regalado Jorge.
Calentamos el agua con el azucar. Cuando hierva, añadimos la pectina i cuando vuelva a hervir, incorporamos el Watermelon man (mejor sin el man). Cuando vuelva a ebullición, contamos 120 segundos o si no sabemos, ponemos el cronometro del telefono en marcha.
A los 2 minutos sacamos la cazuela del fuego i con muchisimo cuidado (esto quema de verdad, de verdad i mucho como todas las gelatinas) i rellenamos botes de cristal a ser posible nuevos o casi nuevos, pero cobre todo con la tapa en buen estado. Rellenamos casi hasta el borde. Un centrimetro por debajo del borde es ideal.
Rapidamente tapamos los botes. E inmediatamente sumergimos en la fregadera con el grifo abierto, primero con agua caliente a la que iremos añadiendo agua fria. el objetivo de esto es no provocar un xoc termico que nos podria romper los botes. En 5 o 10 minutos, deberemos tener los tarros a temperatura ambiente.
A partir de aquí, los guardamos en lugar fresco o en el refrigerador. Si no tenemos experiencia, mejor en el frigo. Los botes asi, bien cerrados, aguantaran por lo menos 3 meses. Cuando se abren, se deben consumir en mas o menos 15 dias.
la señal de que algo no ha funcionado correctamente i que hay que tirarlos, es que se forme moho blanco en la superficie.
A mi me aguantan a temperatura ambiente como dos años. Pero, hay que tener experiencia para hacerlo. Con estas cosas no se debe jugar.
En mi modesta opinión, es de las mejores confituras posibles. El toque que le da la pectina, es insupoeralbe.